大闸蟹是什么
大闸蟹又叫河蟹、毛蟹，每年到了金秋时节，中秋前后，大闸蟹就上市了，相信人们在电梯间、楼道里、电视里都能看到大闸蟹的宣传。尤其是阳澄湖大闸蟹，尤为出名。
其实大闸蟹虽然名里有个“大”字，但是在蟹类里面是属于比较小型的蟹种。
大闸蟹的营养价值
大闸蟹的营养价值极高，清热化瘀、滋阴，对妇女保健来说是很有益处的。
大闸蟹含有丰富的胡萝卜素，是很强的抗氧化剂，能抗衰老，增强免疫力，可以预防各种慢性疾病的发生。
大闸蟹的特征
新鲜的大闸蟹，一般蟹嘴都会吐出白色泡泡。
大闸蟹的蟹腹部较为突出的，通常来说蟹膏比较肥满，并且重量越重越好。
蟹膏和蟹黄
这里提到了蟹膏，就不得不来说一下。蟹膏是什么？蟹膏和蟹黄一样吗？它俩有啥区别？
首先蟹膏和蟹黄都是螃蟹的一部分。蟹膏和蟹黄分别是公蟹和母蟹体内的精华。
蟹膏：蟹膏是公螃蟹所独有的，是公螃蟹体内的精华所在，喜欢吃蟹膏的人，在点螃蟹的时候就要告诉服务员，要公蟹。
蟹黄：蟹黄是母螃蟹所独有的，是母螃蟹体内的精华所在，所以喜欢吃蟹黄的人，就要告诉服务员，要母蟹。
那么有蟹黄的是母蟹，有蟹膏的是公蟹。就是因为两者的成分完全不同，蟹黄里面含有一些没有排出去的卵细胞，还含有一些腺体和组织液等物质，是母蟹的性腺。而蟹膏其实是由雄蟹里的精囊里面的精液和器官组合起来的。
蟹膏和蟹黄的区别分为颜色的不同，味道的不同。
颜色方面，蟹黄的颜色青白色半透明果冻状液体，在蒸煮后呈半透明的状态；蟹膏颜色一般是非常鲜艳的橘黄色。
味道方面，蟹黄煮熟之后，吃起来比较硬，有颗粒感，味道鲜美；蟹膏煮熟之后，口感更为细腻。
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