螃蟹的蟹黄什么颜色

螃蟹一般在每年的8月到11月份之间，雌蟹就已经开始有蟹黄了。但是想要吃到最饱满的蟹黄，一般是在每年的农历九月份，这时候雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，是一众饕餮食客的最爱。如何挑选有蟹黄的螃蟹呢?

1、挑选更重的

同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的螃蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的

挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选蟹腿硬的

挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能性更大。

6、挑选青背白肚的

一般在挑螃蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。

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螃蟹蒸多久最佳

一般蒸螃蟹，在水开后再蒸15-20分钟就行了。

前5分钟用大火蒸，后面10-15分钟建议用小火蒸，这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。 但是如果是比较大的螃蟹，或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹，可以酌情多蒸几分钟，也是用小火。

小贴士：

一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹，冷水下锅蒸更好;但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的，那么建议开水下锅蒸。

吃螃蟹的注意事项

1、螃蟹性凉，脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用;另外，孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪。

2、螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

3、吃螃蟹的时候最好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒性，还有杀菌杀虫的效果。

4、螃蟹蒸熟后要乘热吃，螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

5、注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一只最合适了，因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量。