竹蛏

竹蛏，体表光滑，外壳黄褐色，有光泽，是双壳软体动物，壳质薄脆，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，所以叫做“竹蛏”。

竹蛏是一种海产优质贝类，大部分栖息在盐分较低的浅海沙滩中，主要品种有大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏和短竹蛏等。

竹蛏的营养与药用价值都很高，肉味鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和多种维生素。

小竹蛏生活在浅海沙滩里，所以体内难免有泥沙，除非经过充分的缓沙(如P8蛤蜊所述)，否则，不适合带壳炒，会牙碜!为了确保口感，先将竹蛏开水煮熟去壳，再将蛏肉在原汤(煮蛏的汤)里反复清洗。一定要用原汤，因为若用清水洗的话，会洗掉它本身的鲜味，造成口感的损失。

大竹蛏栖息在稍深一点的浅海里，体内沙子相对较少，因为体形大，肉质肥厚鲜美，相对来说，价格也较高，一般鲜活的大竹蛏，都是品尝原汁原味儿，作为海鲜宴上的“头道鲜”，一人一碗原汁蛏，足以诠释它的食材原味!

怎么挑竹蛏

用手触碰一下竹蛏探出来的肉足，能缩回去的是活的，收缩的速度越快，说明越鲜活，而怎么碰都不动的肯定是死的。

竹蛏烹饪注意

蛏子肉质鲜美，但一定要注意火候，不要加热过度，否则口感老硬，尤其是大竹蛏。

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