皮皮虾，又称爬虾，虾耙子，濑尿虾，琵琶虾等。在北方沿海地区，每年的五一劳动节和国庆节前后，皮皮虾大量上市，是很美味的一道海鲜，皮皮虾外壳淡青色，硬质半透明，肉质含水分高，制熟后虾肉中含着丰富的鲜汁儿，异常鲜嫩，似有一丝甜，又有一丝滑，特别诱人，每次吃皮皮虾，非要买上一堆，尽兴地吃，哪怕扎破手指也不愿意停下来。
母的皮皮虾红亮硬实由上而下的一条卵黄，吃起来很有富足感，现在我又喜欢吃公的，比母的还要鲜美细嫩。无论公母，我对皮皮虾的热爱一直未曾改变过，如果给我权力，我一定赋予它“海上第一鲜”的美誉。
皮皮虾毫无腥味儿，鲜美无敌，可以用很多做法来烹制它，无论清蒸、椒盐、麻辣，还是酱炒，只能丰富它的口感，却毫不辜负它的鲜味儿，每次用各种方法做的皮皮虾，都能让我胃口大开，不自觉就想到“江湖”中流传的那些名为“吮指……”的小吃，确实，在你剥着虾壳吃虾肉的过程中，你的手指也跟着“沾光”，被汤汁包裹，不吮指好像都对不起这么好的味道，呵呵，有时候，吮指是一种很可爱的吃相，但，一定要事先把手洗得干干净净哦!
皮皮虾挑选
1.最鲜活的皮皮虾当然是有生命迹象，会乱爬乱动的。
2.鲜虾颜色发青，亮泽度好，虾身硬挺。
3.如果虾身疲软，虾头耷拉，就是死掉的，虽然也可以食用，但新鲜度差，口感也差很多。
4.区别公母：母虾在脖子部位有明显发白的“王”字。公虾在脖子底部，最下面一对长腿儿之间，生有一对儿白色的小细腿儿(如下图)。
皮皮虾烹饪小提示
懒一点的，可以将皮皮虾整个清洗干净后入锅炒制，勤快并讲究一点的，可以用剪刀逐个剪掉头部、边沿儿以及有刺的部位，以免吃时扎手，还可以将皮皮虾剪(或切)成段入菜。
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